中国烹饪协会现场发布了《中国菜体系建设指导意见》

亚洲网北京10月29日电2019年中国烹饪艺术节暨四川烹饪产业创新发展大会29日在四川省眉山市举行，中国烹饪协会发布了“关于中国烹饪体系建设的指导意见”。本文从区域烹饪体系、国家烹饪体系和品类体系三个方面对中国烹饪进行了全新而全面的梳理。根据蒋俊贤的说法，中国烹饪将34个省、自治区和直辖市的区域烹饪从区域烹饪体系的建设中划分出来，并进一步提出了民族烹饪的概念，反映了中国56个民族的不同特点。同时，我们还纵向提出了“品类菜”的概念，如快餐、火锅、小吃等，形成了“中餐”的纵横交错体系。姜俊贤认为，这可以打破八大菜系的束缚，为地方菜系的发展开辟空间。其中，《意见》指出，首先要研究制定基础标准，包括定义、分类和术语标准，理清标准体系的层次结构。其次，按照层次结构制定一系列标准，包括烹饪原料标准、烹饪技术标准、菜肴品种制作标准、菜肴及烹饪技能翻译标准、烹饪设备使用标准、餐厅建设标准、餐饮服务标准、食品安全标准、餐饮管理标准等。

记者了解到，为了扩大中国食品在世界上的影响力，“意见”还从品牌建设，标准建设，建设保障和支持等方面对中国食品体系的建设进行了保驾护航。随着中国经济的发展，来自世界各地的菜肴逐渐形成了自己的特色，所以过去的八大菜系很难涵盖中国繁荣丰富的饮食文化。中国烹饪协会会长姜俊贤说，中国烹饪协会经过认真调查和分析，提出了中国烹饪的总体概念。

在开幕式上，中国烹饪协会授予眉山市“中国烹饪”称号--四川烹饪产业研究开发基地。同时，现场还宣布正式成立眉山川菜联盟，并举行梅州东坡中国川菜创意产业园项目、前河年产360000吨调味品生产线建设项目、山子藤椒产业园项目签约仪式。